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Baccalà fritto con olive nere
Per 6 persone
INGREDIENTI
· 900 gr. di filetto di baccalà tagliato in 12 pezzi
· farina + semola q. b. per impanare.
· 250 gr. di olive nere denocciolate
· 80 gr. di cipolla porraia affettata sottilmente
· 1 foglia di alloro
· 50 gr. di pomodoro ciliegia
· 90 gr. di olio extravergine di oliva
· sale pepe prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
In una casseruola lasciar sudare la cipolla con l’olio e la foglia di alloro unire i pomodorini tagliati e successivamente le olive ,lasciar cuocere dolcemente gustare con sale e pepe.
asciugare il baccalà con carta strappo. E passarlo nella farina unita alla semola friggerlo in olio extra vergine di oliva ,scolarlo salarlo.
Composizione del piatto.
Usare 6 piatti piani ponendo al centro di essi un fondo di guazzetto di olive e adagiare sopra il baccalà dorato, spolverare di prezzemolo tritato
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