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Code di gamberi allo speck dorato.
Per 6 persone
INGREDIENTI
Gamberoni 16\20 n.30 pezzi
Speck affettato sottilmente n.30 fette
Melanzane grigliate e tagliate a julienne 250gr
Zucchine grigliate e tagliate a julienne 250 gr.
Pomodoro privato dei semi e tagliato a julienne 100 gr
Olio exstra vergine di oliva 150 gr
Sale pepe, e prezzemolo tritato q.b.
GUARNIZIONI
Julienne ricavata dalle bucce di melanzane e .zucchine infarinate e fritte.
SALSA AL BALSAMICO
Aceto balsamico 100gr.
Olio extra vergine di oliva 200 gr. emulsionare il tutto.
PREPARAZIONE
Decorticare i gamberi e, avvolgerli nello speck.
Unire i vegetali grigliati insaporirli con sale pepe,prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Cucinare i gamberi in forno caldo a 200° per 8 minuti, circa.
ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO.
Su piatto singolo preparare uno zoccolo di verdure grigliate,adagiarvi sopra i gamberi dorati in forno irorare con la salsa al balsamico ,guarnire con la julienne di verdure fritte.
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