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Orecchiette Baresi
Per 6 persone
INGREDIENTI
500 gr. Di orecchiette baresi
100 N° ricci di mare svuotati
120 gr. Di olio extravergine di oliva
1 spicco di aglio (vestito)
2 lt. Di fumetto di mare
sale pepe prezzemolo tritato q.b.
40 gr di concasse di pomodoro.
PER IL FUMETTO DI MARE
Ingredienti
200 gr di cozze
200 gr di vongole
100 gr. Di campetti
100 gr. Di gamberetti
3 lt. Di acqua
1 spicchio di aglio vestito
120 gr. Di olio extravergine di oliva
20 gr di farina +20 gr. Di maizena setacciati
120 gr di pomodorini ciliegia.
PREPARAZIONE
In una cocotte’ di terracotta (pignata barese)soffriggere l’aglio con l’olio extravergine unire le orecchiette e iniziare la cottura con il fumetto di mare,a fuoco moderato.
A cottura ultimata delle orecchiette,togliere dal fuocoe unire la polpa di riccio la concasse’ di pomodoro il prezzemolo tritato, gustare con sale e pepe e,servire nella stessa pignata.
Soffriggere l’aglio con 60 gr. l’olio aggiungere le cozze,le vongole,gli scampetti e i gamberetti in precedenza puliti,quindi aggiungere 80 gr di olio extravergine la maizena e la farina ed unire il tutto,aggiungere i pomodorini e l’acqua gustare con sale e pepe e lasciar cuocere dolcemente. Filtrare al colino cinese. |
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