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Charlottina di alici marinati
Per 6 persone
INGREDIENTI
Per gli alici marinati
· N° 36 alici di media grandezza circa
· 200 cl aceto di vino bianco
· N°1 foglia di alloro
· 200 gr. di olio extravergine di oliva
Esecuzione
Decapitare e diliscare gli alici,marinarli in aceto profumato con la foglia di lauro per 4 ore; a tal punto togliere gli alici dalla marinatura asciugarli e coprirli con l’olio extravergine di oliva.
Per la schiacciata di patate
· 250 gr. di patate cotte nel modo tradizionale
· 20 gr. di pinoli
· N°10 foglie di basilico sminuzzato
· Sale ,pepe q.b.
Esecuzione
Con l’ausilio di una forchetta una parte di patate viene schiacciata sottilmente la restante la passiamo al passa verdure,gustare con sale e pepe unire il basilico e pinoli.
Per la marmellata di pomodoro
· 250 gr di pomodori rossi sbollentati privati di pelle e semi e ridotti a marmellata ,unire
· 10 gr. di zucchero sciolto in acqua calda e
· 60 gr di olio extra vergine di oliva.
Guarnizione
Bouquet di insalatine spontanee e cipolla porraia.
PREPARAZIONE
Foderare n° 6 stampi da charlotte con gli alici farcirli con la schiacciata di patate e sformarli.
In n°6 piatti singoli sistemare le charlottine accostando la marmellata di pomodoroe guarnire in modo pertinente con le insalatine.
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