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crema di cannellini al rosmarino e rape all’olio.
Per 6 persone
INGREDIENTI
· 250 gr. di fagioli cannellini secchi
· 2 spicchi di aglio vestito
· 1 rametto di rosmarino
· 50 gr. di cotica di prosciutto
· 1 costa di sedano
· 50 gr. di olio extravergine di oliva
· sale e pepe q. b.
· 300 gr di rape (al netto)
· 2 limoni
PREPARAZIONE
In una casseruola capace, mettere i fagioli (dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore) ricoprirli di acqua e iniziarli a cuocere.Ai primi bollori schiumarli (togliendo le impurità) e unire tutti gli aromi ,portare a cottura completa.
A tal punto eliminare gli odori e meta dei fagioli passarli al passaverdura.
Bollire le rape nel modo tradizionale.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO: E consigliabile usare dei piatti fondi per la realizzazione di questo piatto procedendo in questo modo,unire i fagioli interi e quelli a crema e versarli nel fondo del piatto accostando vicinale rape e un pezzo di limone ,irrorare con un filo di olio extravergine qualche ago di rosmarino e magari qualche crostone di pane tostato.
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