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Pennette del pastore
Per 6 persone
INGREDIENTI
· 500 gr. di pendette
· 1 n° cipollotto medio
· 150 gr. di melanzane
· 80 gr. di olio extravergine di oliva
· 1 kg. Di pomodoro (pelato)
· sale pepe prezzemolo basilico e origano q.b.
· 60 gr. di parmigiano grattugiato
· 300 gr. di ricotta di pecora .
PREPARAZIONE
Affettare il cipollotto e in una pentola capace lasciarlo sudare con l’olio extravergine ,aggiungere le melanzane tagliate a listarelle unire gli odori e il pomodoro pelato passato, e lasciar cuocere a fuoco lento,gustare con sale e pepe.
Cuocere la pasta in modo tradizionale e amalgamarla nella salsa preparata unendo il parmigiano,versare il tutto in un piatto di portata.
Diluire la ricotta con dell’acqua di cottura della pasta e prima di servire a tavola velarla sulle pendette.
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