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Risotto con crema di zucca e mascarpone
Per 6 persone
INGREDIENTI
RISOTTO:
· 60 gr. di burro
· 400 gr. di riso bianco arboreo
· 1 bicchiere di vino bianco
· 2 lt. Circa di brodo vegetale
· 500 gr. circa di crema di zucca
· 80 gr. di mascarpone
· 80 gr. di parmigiano
· sale,pepe q.b..
CREMA DI ZUCCA:
· 1 kg. Di zucca “netto”
· 100 gr. di patate
· 1 cipolla media tagliata a iulienne
· 100 gr. di olio extravergine di oliva
· 2 foglie di alloro
· 2 lt. Circa di brodo vegetale
· sale q.b.
PREPARAZIONE
RISOTTO:
In una casseruola capace fondere la meta’del burro tostare il riso e bagnare con il vino bianco.
A tal punto iniziare la cottura del riso aggiungendo ,gradatamente il brodo bollente, a3/4 della cottura unire la crema di zucca e continuare sino a completa cottura,infine aggiungere il mascarpone e eil parmigiano ,nonche il restante burro ,mantecare per bene il tutto gustando con sale e pepe e servire
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CREMA DI ZUCCA:
In una pentola soffriggere leggermente la cipolla con l’olio e le foglie di alloro ,unre la zucca e la patata ed infine il brodo lasciar cuocere e passare il tutto al mixer gustando con sale e pepe. |
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